是顺德厨房里不可或缺的烹饪食材。肥瘦相间的猪颈肉，码味炒至半熟。头菜用花生油包裹，猛火中油温超过200摄氏度。快速抛起，让每一根头菜段都均匀受热，表面迅速焦化产生香气。
均安镇是珠江三角洲冲积平原，土壤主要是团粒结构，土质松软肥沃，蕴含丰富的有机物。肥沃的地力，十分适宜作物的生长，正所谓“擂浆棍插落地都生得叶”。
鱼塘之边，塘基之上，桑树、甘蔗、蕉、蔬菜葱郁旺盛，而尤为突出的是大头菜的种植。菜头大，清香爽脆，是均安大头菜的特色。均安人常常自豪地用他们独特的地方口音，向外来游客介绍：“艾地（我们）均安大头菜，个个都甘大个！”
<任弼时的子女p>时至今日，用均安大头菜可制成的各式顺德菜，从最家常的“头菜蒸猪肉”到人尽皆知的“顺德捞鱼生”，也有均安大头菜的踪影。
简简单单一种农家小菜，如同一片绿叶，配搭出了无数令人垂延欲滴的美味菜式。均安大头菜在华南各省和东南亚饮誉百多年，声名遐迩。这道农家常用的佐膳小菜，以浓浓的乡土气息和独特的口味，赢得了国内外的赞誉。
《顺德均安志》提到：均安大头菜原称江尾大头菜，是江尾农民在荷塘冲菜腌制方法上进行的。均把安人整个大头菜切成片状，不需加任何香料，便制造出了独特的江尾头菜。
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